Financers: una mossegada de luxe

Desconeixem completament per que s'anomena Financers a aquesta mossegada deliciosa. Potser li ve el nom de la forma de lingot o pel bany de licor de qualitat que els hi confereix ànima (els financers homínids solen anar-ne ben xops d'alquímia del benestar). El que si que us assegurem és la sensació d'observar quelcom luxós al veure'ls arrenglerats i la consegüent certesa de que mereixen un tracte aristocràtic. 

Segurament no en tornaràs cap a la cuina però, sobretot no els tractis de tu.

Financers amb panses i almívar de rom
Ingredients,
6 clares d'ou 
150 gr de sucre + 100 gr per l'almíbar
60 gr d'ametlles móltes
60 gr de farina
150 gr de panses
150 gr de mantega
100 ml d'aigua mineral
100 ml de rom 'anyejo'

Preparació,
Fer primer L'almívar posant en un cassó el sucre i l'aigua, coure-ho a foc lent sense parar de remenar fins que s'hagi mesclat bé el sucre dins l'aigua. A continuació pujar una mica el foc per a que arrenqui el bull, en aquest moment posar-hi les panses i deixar-ho coure un minut amb foc ben viu. Passat el temps, enretirar les panses, reservar-les i colar el xarop resultant. Reservar-ho. Un cop fred, afegir-hi el rom, barrejar-ho bé i reservar.
Preparar la mantega noisette, és a dir, posar la mantega dins un cassó i portar-la a ebullició. Deixar-la coure fins que adquireixi un to marró clar. Retirar-la del foc i passar-la a un cassó fred.
Preescalfar el forn a 200 graus. Mentrestant es refreda la mantega, batre les clares amb la batedora fins que facin escuma però sense que estiguin muntades, a continuació afegir el sucre i tornar a batre. Incorporar les ametlles moltes i la farina de manera gradual, un cop dins batre fins que quedi tot ben amalgamat, és en aquest moment que hi afegirem la mantega (freda). Afegir les panses ben escorregudes i barrejar fins que s'incorporin bé.

Omplir els motlles amb la massa, i enfornar-los uns 20 minuts. Un cop fora del forn desemmotllar els financers, pintar-los amb l'almívar de rom. Ja veureu, son deliciosos. Com alternativa, es poden pintar amb confitura d'albercocs.