Simpòsium o el 1r. Repte Culinàri

Tot just fa una setmana es celebrà a Terrassa, a Cals Cuinetes de la pometa, el primer Simpòsium Anarko Culinàri (SAC) sota el títol "Un entrant, un plat principal i unes postres o la creativitat a cegues". 

Les bases d'aquesta trobada gastro llibertària seguien els principis anarquistes, o sigui sense normes. Cadascun dels equips culinàris dels blocs Cuinetes, Apunts de cuina, i La cuina vermella van dividir-se la feina per posar viandes a taula. Els Cuinetes el plat principal, el Martí les postres i els vermells l'entrant.

Les conclusions d'aquesta trobada gastronòmica vàren ser les següents:

• Atès que la pasta en làmines ens agrada molt i que és el més versàtil dels plats, ja que tan pot ser un entrant com un plat principal.
• Atès que empíricament la simbiosi d'anarquisme i cuina són un desastre.
• Atès que el més important, com deia un homenot com en Josep Pla (l'antítesi de l'anarquisme) és que "les converses de taula són la civilització mateixa, la pura essència de les manifestacions personals".

Conclourem,

• Què la ideologia anarquista queda per sempre més apartada dels principis ideològics del Simpòsium.
• Què haver compartit taula, complicitats, bromes i somriures amb la millor companyia que hom pot desitjar és la millor de les idees.
• Què unes bases i normes ajudaran a que l'equilibri entre les viandes presentades als propers simpòsiums siguin més lluïdes. 

Canelons farcits de morret de vedella amb crema lleugera de patata, pastanaga i api maridats amb Claror, syrah de l'Empordà

Ingredients per a 4 persones,

Per l'estofat de morret de vedella

750 g de morret de vedella

100 g de pernil ibèric

1 pastanaga

2 claus d'olor

2 cebes grosses

1 dent d'all

1 porro

1 bitxo o cayena

1 'pimiento choricero'

150 g de salsa de tomàquet natural

1 dl d'oli doliva

1/2 l de caldo de cocció del morret

16 plaques de pasta per a canelons

aigua, sal i pebre

Per la crema,

2 patates noves, formoses i pelades

1 branqueta d'api

2 pastanagues tallades a trossos

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades d'oli d'oliva verge

sal

Pels canelons,

16 plaques de pasta especial per a canelons

mantega

Preparació,

Per l'estofat de morret, cal netejar els morros amb molta cura fins que quedin ben nets. Posar-los en una olla exprès coberts amb aigua amb una de les dues cebes i amb els claus d'olor punxats en ella, la pastanaga i el porro. Coure'ls 45 minuts a partir de que la vàlvula comenci a donar voltes. Un cop fred, tallar el morret en trossos petits (guardar l'aigua de cocció).  A part, estovar en oli l'altre ceba picada. Quan agafi una mica de color, afegir l'all i el pernil picats, el bitxo, la salsa de tomàquet, la polpa del 'choricero' i el brou de cocció del morret i deixar-ho bullir.  Afegir llavors, el morret a trossos i cuinar-lo a foc molt lent uns 15 minuts, salpebrar i reservar.

Per la crema, bullir en aigua les patates, l'api i la pastanaga pelada amb l'oli d'oliva. Donar el punt de sal. Quan estiguin bullides les verdures, retirar la patata i l'api i triturar la pastanaga amb el brou. Muntar la salsa amb l'oli d'oliva verge.

Bullir la pasta tal qual indiqui la marca, assecar-les sobre un drap net. Disposar al damunt de cada làmina una mica de guisat de morret i enrotllar-lo en forma de caneló. Col·locar en una safata de forn, untada lleugerament de mantega els canelons farcits. Triturar el sobrant de la salsa de guisat i banyar els canelons. Enfornar els canelons, a 180 graus uns 5 minuts.  Per emplatar, posar els canelons en un plat, acompanyat d'una cullerada de crema de pastanaga al costat. Opcionalment es pot decorar amb una mica de pernil picat, pebrot verd, porradell... el que tingueu i doni una mica de color!

Recepta de l'amic Juan Mari Arzak

Lassanya de bolets amb beixamel trufada maridada amb Lambrusco negre

Aquí, trobareu la recepta de la Nuni, de Cuinetes

Pastís de xocolata amb préssec maridat amb Muscat de l'Empordà

Aquí, trobareu la recepta d'en Martí d'Apunts de cuina.

Aquesta música podria descriure aquell magnífic dia: Tiene sabor!